Industria
No solo para cerveza
Kombucha, ginger beer y otros fermentados dependen de la temperatura tanto como la cerveza. Llevamos el mismo control a sus procesos, para que la acidez y el sabor no cambien de un lote a otro.
Por qué importa
La temperatura es primordial en cualquier fermentación
En la kombucha, el cultivo trabaja distinto según la temperatura, y eso se nota en la acidez y en el sabor final. En el ginger beer pasa lo mismo, con el agregado de que conviene separar la propagación de la fermentación para poder medir cada una.
Con un equipo por tanque, sensores en cada etapa y el registro de cada lote, el proceso deja de depender de la temporada o de la experiencia de una sola persona.
Qué aplicamos
- Frío por tanque
- Un SucF dedicado a cada fermentador
- Control
- Curvas programadas, frío y calor según la etapa
- Datos
- Temperatura en tiempo real e historial por lote
- Crecimiento
- Se suman tanques sin rehacer el sistema
Casos
Quienes ya fermentan así
IDA Kombucha · 1:33
El video se carga desde YouTube al reproducirlo.
Diseñan un sistema que funciona para la necesidad del cliente.
Ha sido enriquecedor poder trabajar con información en tiempo real.
Ewu buscaba separar sus procesos de propagación de los de fermentación, para que ambos fueran medibles.
Próximo paso
¿Qué fermentas?
Cuéntanos tu proceso y tu volumen. Te decimos cómo controlarlo y cuánto podrías crecer con el mismo sistema.